柠檬汁能让苹果不变色：苹果切片后淋少许柠檬汁，其中的维生素C和柠檬酸能抑制多酚氧化酶与氧气接触，防止果肉变褐。

柠檬汁确实是防止切开苹果变色非常简便有效的方法，它通过双重作用阻断苹果的‌酶促褐变反应‌：

‌柠檬酸抑制酶活性‌：多数多酚氧化酶的最适pH为6~7，柠檬汁的酸性会降低环境pH，让多酚氧化酶基本失活，同时柠檬酸还能螯合酶的铜离子辅基，进一步削弱其催化能力。
‌维生素C阻断氧化‌：维生素C是强还原剂，会优先和氧气结合，避免氧气和苹果中的酚类物质反应，还能还原已经生成的氧化产物，从根源阻断褐色色素的形成。
如果要实际使用，建议1份柠檬汁兑3份清水稀释后浸泡苹果片30秒，或者直接挤少量柠檬汁均匀涂抹在切面，既能维持苹果鲜亮色泽2-3小时，还能增添淡淡的柠檬清香，制作水果拼盘时非常适用。